Chateau de Piote, Bordeaux, BIO

Gelijke delen Semillon en Colombard. Het deel Semillon ondergaat fermenatie in RVS en rijpt daarna op houten vaten. Het deel Colombard ondergaat fermenatie en rijping op eieren van klei. De ietwat donkere/oranje kleur van de wijn komt dus niet van schilcontact maar door zuurstof van het deel op hout.

Bordeaux staat bekend om volle, dikke en ‘’mannelijke’’ wijnen. Dat is bij Château de Piote wel anders. In dit atypische domein staan al sinds 1945 vrouwen aan het roer en worden Bordeauxs gemaakt met de focus op elegantie.

Sinds 1998 is het domein in handen van wijnmaakster Virginie Aubrion. En sinds dag 1 zijn zij en haar familie druk bezig het landgoed te renoveren, beplanten, bebouwen en ontwikkelen met uiterst respect de natuur. Volgens haar is de wijngaard een levend organisme dat het beste functioneert als het zoveel mogelijk autonoom werkt, met minimale toevoeging van landbouwproducten.

Haar ambitieuze visie en filosofie zijn terug te zien in de wijngaard en in de kelder waar volledig biodynamisch gewerkt wordt, met de daarbij behorende Demeter certificering (verkregen in 2012). Met als gevolg een gezonde bodem met uitstekende vegetatie dat beschermt tegen de kwaadheden der natuur. Behandelingen zijn namelijk op basis van planten (brandnetels, heermoes, valeriaan, etc.) en de wijnranken groeien op natuurlijke wijze zonder te snoeien (om de fotosynthese te verhogen). Daarnaast worden de druiven met de hand geoogst. En dat is best knap met een omvang van 14 hectare aan wijngaarden. Niet immens groot, maar wel met genoeg schaal om betaalbare wijnen te kunnen maken.

In de kelder grijpt Virginie ook zo min mogelijk in en gebruikt ze een heel scala aan vaten voor de vinificatie: betonnen en roestvrijstalen vaten, Frans en Amerikaans eiken, amfoor van terracotta en zandstenen. De twee belangrijkste reeksen aan wijnen zijn Cuvée des Potes en Cuvée des Chefs. Cuvée des Potes zijn wijnen gemaakt voor plezier en drinkbaarheid maar met wel degelijk een serieuze basis qua kwaliteitsdruiven. De focus ligt bij deze wijnen op zuiverheid zonder invloed van rijping in vaten. De Cuvée des Chefs wijnen zijn, zoals de naam al doet vermoeden, de meer verfijndere, complexere en breder inzetbare gastronomisch wijnen. Vaak met wat rijping op hout en/of amfoor. Virginie voegt minimaal sulfiet toe.